ちぎものソテー 宇田川風

taromatsumura, 2008.03.23 22:10 [ Today : cooking food nihonbashi tsukiji ]

　日本橋のトンカツ屋、宇田川はいつもカツの定食に目がくらんで、本当は食べたいと思っているカツ丼を頼み損ねて後悔するパターンがここ最近続いている。いや、カツ丼は絶対美味しいんですよ。でもトンカツ屋さんで本当に美味しそうなカツが目の前で揚がってくると、そのまま食べたい、とどうしても思ってしまうのは仕方ない。

　そんな宇田川のサイドメニューに、レバーがある。

　レバーをシンプルにソテーしただけで出てくるのだが、ほくほくとした食感、全く臭みのない、むしろレバーってこんなに良い香りがするのだろうかというくらい、レバーの概念を覆される。きっと多くのレバーが嫌いな人が食べても、これなら大丈夫なんじゃないか、言うくらいおいしいのだ。

　このレバーソテーを自宅でも気軽に楽しめないだろうか。自分でちょちょっと焼いて、出来たてに山椒をつけてビールと一緒に頂いたら、最高じゃないですか。これをやる方法を発見したので、こっそりとご紹介。

　といっても気軽さはないかもしれない。何せ、築地に行かなければならないからだ。もちろん築地じゃないところでも、美味しいレバーは手に入るはずだ。ただ、僕がまだ知らないだけなのだから。とりあえず、そのレバーを発見できたので、真っ先にメモしておこう、というだけなのだ。

　さて、築地の場外に、「鳥藤」（とりとう）という鶏肉専門店がある。

　ここはよく手羽元を買ってきて、大きな鍋でネギとショウガと一緒にぐつぐつと煮る、という料理が我が家では常備食になっていたりして、油を取り除けばヘルシーで和洋の食卓にも合うし、常温でも固まるスープにはコラーゲンがたっぷりなはずだ（美肌の秘密かもしれない）。その話はまた別の機会に書くことにしようと思う（とは言っても、もう大半の話をしてしまったけれど）。

　話を元に戻すと、この鳥藤のレバーは絶品なのだ。ここでレバーを買ってくれば、宇田川で食べたレバーソテーを再現できることは間違いない。ただ、記憶が定かであれば、宇田川のレバーソテーには少ししこしことした食感の部分も含まれている。

　ハツである。

　レバーの香りの中に密かに食感をもたらしてくれるこのコンビネーションもまた、レバーソテーの美味しいところだったりする。鳥藤で聞くと、「それはちぎもだね」と指を指してくれた。まさに、ちぎもは、ハツとレバーが混ざったところなのである。

　これを買ってきて、良い香りの山椒も手に入れて、早速家でソテーをしよう。ソテーをするときには油はいらない。塩こしょうはお好みでした方が良いけれど、あんまり何もしなくても良いかもしれない。ほくほくになるまで適当にフライパンの上で転がして、食べるだけである。

　暖かくなってきて、窓を開け放ってビールとこのちぎものソテーを頂くなんて、自宅にいながらの最高の贅沢なんじゃないだろうか。これだから土曜日の朝は、早起きするに限る。